未使用的当归部分，要放在阴凉通风、干燥的地方，别放在高温或潮湿的环境里，高温会激活氧化酶加速变色，潮湿则易让当归变质；同时不要直接暴晒，阳光会破坏当归的药效成分，也会加快变色。

当归切开后要减少与空气接触、保持干燥低温并做好密封，就能有效防止氧化变色。

温度保持在10-25℃之间，避开阳台、灶台旁等高温或易被阳光直射的地方，否则会导致当归变色、药效降低，甚至变质。另外要定期检查当归状态，每1-2个月打开密封容器查看是否受潮变软、发霉长白毛或出现虫洞。若轻微受潮，需取出重新晾晒后更换密封容器；若已出现发霉或严重虫蛀，就不能再食用了。

刨片后的当归要即时通风干燥 ，切忌在阳光下长时间暴晒，以免引起挥发油耗损，引起走油泛红，不可堆置，及时摊开，每天翻动1-2次，并注意检查，如有霉烂，及时剔除。装袋包装前可作短时间阳光照射，片刻翻动后再装小包装置于阴凉处冷却后即时封袋包装。

可以使用竹匾、簸箕等透气性好的容器。将切好的当归片均匀地摊放在这些工具上，注意不要堆叠过厚，以免影响干燥效果。 把装有当归片的晾晒工具放置在通风良好、阳光充足的地方。让当归充分接受阳光照射，但要避免暴晒，防止当归变色、变味。在晾晒过程中，可适时翻动当归片，使其干燥更均匀。

干燥处保存：通常可将当归放在干燥的白砂糖或者陶瓷罐内，同样也能放在冰箱冷藏室，一般保存3 - 5天，最长不超过1周。冷藏保存：当归可放在冰箱冷藏室，也可放在冷冻室。但要注意避免长时间冷藏，因为长时间冷藏会使当归里的成分被空气氧化，导致变色、变质。

1、存放位置要选在阴凉、干燥、通风的区域，比如厨房的储物柜（远离水槽等潮湿点），温度保持在10-25℃之间，避开阳台、灶台旁等高温或易被阳光直射的地方，否则会导致当归变色、药效降低，甚至变质。另外要定期检查当归状态，每1-2个月打开密封容器查看是否受潮变软、发霉长白毛或出现虫洞。

2、当归保存不坏的方法主要有以下几种：阴干保存：将新鲜当归放入瓷质容器中。将容器置于木箱内，放在通风良好、阴凉无强光的温暖位置。重点：保持干燥，避免沾水以防受潮变质。烘干保存：采挖新鲜当归后，去净泥土，放置在阴凉通风处稍蒸发水分。扎成小把后，用微火缓缓熏干。

3、优点：冰箱低温环境能有效延长当归的保质期，防止变质。 注意事项：从冰箱取出的当归或汤液，需加热后服用，以避免寒凉刺激。综上所述，虽然当归可以不放冰箱保存，但为了确保其品质和延长保质期，建议采取冰箱保存的方式。同时，无论是常温保存还是冰箱保存，都需确保当归处于干燥、密封的状态。

4、新鲜当归可根据存放时长选择冷藏、沙藏或干藏的方式，能有效延长保鲜周期，减少变质损耗。

新鲜当归保存要依据保存时长与环境选恰当方法。短时间可冷藏，长时间建议晒干或真空冷冻干燥，还得注意防潮防虫。短期保存办法1）要是短期保存，比如1 - 2周，可采用冷藏法。

阴凉通风法：要是环境干燥凉爽，温度在15 - 20℃、湿度50% - 60%，可把当归悬挂或摊放在通风处，别让阳光直射，每天翻动1次，防止局部受潮，能保存3 - 7天。长期保存（1个月以上）1）晒干/烘干法：这是常用的长期保存方式。

新鲜当归的最佳保存方法是冷藏或冷冻，短期用冷藏，长期用冷冻。短期保存可将新鲜当归用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏可维持1-2周。长期保存需洗净切片或切段，晾干表面水分后分装冷冻，可保存6个月以上。冷冻后的当归可直接用于炖汤或煎药，无需解冻。

准备干净无油污的容器，装入攥紧成团、松开即散的湿润河沙，将处理掉浮土的当归埋入沙中，放在阴凉通风、温度稳定在0-5℃的位置，比如背阴阳台或地下室，每隔3-5天检查一下沙的湿度，稍干时喷少量清水保湿，不要让沙中积水，这种方式能较好保留当归的新鲜质地。如果要长期保存半年以上，可以采用干藏法。