腌制去腥：在鱼块下锅炸之前，用几克白酒腌制5分钟，这样处理后的鱼块炸出来鲜美无腥味。

鱼块处理与腌制清洗切块：草鱼去内脏洗净，切成3-4厘米的厚块，用清水反复淘洗去除血水和杂质。

腌制去腥入味：把切好的鱼块放入容器中，加入适量的食用盐、胡椒粉、生抽、料酒，再放入葱姜丝。

1、选择合适的鱼：选择肉质较厚、结构紧实的鱼类，如青鱼等，这类鱼在炸制时不易散碎。

2、炸鱼块不粘锅的方法就是，用面粉调制一些面粉糊裹在鱼的外面，这样炸的时候鱼就不容易烂，而且也不容易粘锅了。

3、炸鱼炸好后，先放在室内晾干变凉，然后放入塑料带中密封，再放入冰箱冷存，这样炸鱼能保存更长时间。从冰箱取出后，如果嫌炸鱼不够干脆，可以放入油锅再过一遍，即可恢复。

4、要想炸鱼不烂并且保存长久，可以按照以下步骤进行：炸鱼技巧 原料选择与处理：选择新鲜的鱼类，如海青鱼，确保鱼肉质地紧实，不易松散。将鱼洗净后切段，以便更好地腌制和炸制。

5、接下来是复炸环节，这是保持酥脆的关键一步。如果需要短时间存放后再上桌，可以在食用前1到2分钟，把炸鱼放进180℃的热油里快速复炸一下，高温会让之前受潮的外皮重新变得酥脆，还能逼出存放过程中渗入的潮气。注意复炸时间不能太长，不然鱼肉会变老变柴。

6、避免油炸鱼粘锅不烂的技巧： 润锅：准备一个干净的锅烧热，放入植物油，待油温后倒出，再把锅烧热，然后再次加油。这样可以形成一层油膜，避免鱼与锅直接接触。 面糊裹鱼：将小鱼洗净沥干水分后腌制，然后裹上面糊再炸，可以保护鱼皮不破损。

面糊配比与质地控制：混合粉料、加入鸡蛋可提升面糊黏性，清水调整稠度至酸奶状，确保挂浆均匀且不过厚。 预处理与脱腥技巧：鱼体需彻底清理并腌制，但腌制时间不宜过长，避免鱼肉过度入味。

炸鱼用面粉还是淀粉 看个人喜好，两种都可以，也可以混合着用。如果喜欢吃外皮酥脆的炸鱼，可以放淀粉，或者将淀粉和面粉按照7：3的比例混合使用；如果家里有老人，喜欢吃外皮软一些的炸鱼，可以只放面粉，或者在面粉中加入一个鸡蛋。

炸鱼既可以使用面粉，也可以使用淀粉，甚至可以将面粉和淀粉混合使用。使用面粉：面粉炸鱼可以使外皮更加厚实，口感酥脆。如果想吃炸鱼且不再炖煮，可以将面粉和啤酒加一点盐、胡椒粉和成糊状，裹在鱼上炸制。这样炸出的鱼因为啤酒中的二氧化碳，外皮会更加起酥。使用淀粉：淀粉炸鱼时，油温的控制十分重要。

干炸。简单地将鱼腌好，挤干水，直接放入锅中炸。炸鱼可以在锅里炖，也可以直接吃。只是一点油而已！因为炸鱼的油会有鱼腥味。包面炸鱼。包面炸鱼是一种常见的炸鱼方法，一般分为两种：一种是湿粉糊炸鱼。一种是拍打干淀粉或面粉，然后油炸。水可以做鱼糊。