1、剪掉虾尾时稍带一点尾部肉，便于后续挤虾肠。挤虾肠 用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力挤压，虾肠即可完整排出。清洗 用清水冲洗虾身，去除残留杂质。虾线去除的专项方法 方法一：牙签挑虾线 新鲜活虾放入水中，准备牙签。从虾头与虾身连接处向下数第3个关节处，用牙签横向穿透虾身。

2、将活虾放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除虾身表面的泥沙和污垢。2 将虾头和虾壳分别拧下，用手轻轻拔出虾线，去除虾肠。3 将处理好的虾放入盐水中浸泡10分钟，去除虾身上的腥味。4 将处理好的虾放入开水中焯烫1-2分钟，至虾身变红，捞出沥干水分。

3、买的活虾要先全部浸泡在水里，之后用剪刀把虾头的胡须剪掉，如果不需要虾头的话也可以把虾头剪掉并去除脏东西。从倒数第二节虾壳的部位开始去除虾线，用牙签把虾线挑出之后拔出来，把处理好的虾浸泡在盐水里，较后冲洗干净即可。

4、活虾预处理（人道处理）快速冷冻法 将活虾放入密封袋或碗中，盖紧后放入冰箱冷冻层15-30分钟。

5、买回来的活虾可以按以下方式处理： 静养与清洗： 将活虾放入水中静养一段时间，让它们排出体内的泥沙和杂质。 吃的时候，剪掉虾头，并将虾黄、虾脑、虾线等不能食用的部分挑出。 用清水将虾体清洗干净，即可进行烹饪。

深度清洁将虾放入淘米水或面粉水中浸泡15分钟，利用吸附作用进一步清洁，最后用流水冲洗至水清。注意事项：死虾需立即剔除（虾尾伸直为死亡标志）清洗全程建议戴厚橡胶手套防钳伤 若虾体发黑，可用白醋水（水：醋=5：1）浸泡10分钟去污处理后的虾应呈现青灰色半透明状，鳃部洁白无黑斑，即可进行烹饪。

将买回来的罗氏虾放在少量盐水里，泡两三个小时左右，使其排出体内污浊，再用水冲洗干净。

去除螺丝虾虾线的方法如下：第一步：剪除虾脚与虾枪螺丝虾的虾脚易藏污纳垢且无食用价值，需先用剪刀逐一剪除。随后将剪刀尖端对准虾枪（头部尖刺）根部，垂直剪断。剪除后可见虾头内部暴露出血包（暗红色囊状结构），用剪刀尖端轻轻挑出并丢弃。

首先，要尽快处理刚死的螺丝虾。把螺丝虾放在流动的清水中冲洗，将虾身上的杂质和泥沙冲洗掉。然后准备一盆加了适量盐的水，把螺丝虾放进去浸泡一会儿，让其吐吐体内的脏东西。接着用刷子仔细刷洗虾壳，尤其是头部和腹部等容易藏污纳垢的地方。

盐水浸泡将虾放入盆中，加清水和一勺食盐，浸泡5分钟。盐水能帮助杀菌并促使残留脏污脱落。二次刷洗用小牙刷或厨房专用刷轻刷虾腹和虾脚部位（此处易藏污垢），尤其是野生虾或养殖虾。醋水去腥（可选）用1勺白醋兑水浸泡2分钟，可减少腥味，之后用清水彻底冲净。沥干水分最后将虾放在厨房纸上吸干水分，或静置沥干，避免水煮时稀释鲜味。

清洗：将鲜虾倒进网篮里，用流动水快速冲洗，避免用手接触，且动作要快，以保证大虾的鲜度。

虾身上不能吃的部位都清理干净后，用清水清洗一下。这样做好的虾就可以用来做菜了。清理活虾的具体步骤虽然有些复杂，但大家照着做两遍就会学会了。尤其是要注意最后一步，千万剪沙包时不要将虾黄剪掉。