1、取已发酵15-20天的糯米酒醅装锅，在蒸馏器内铺松针或木屑增香，蒸汽导管浸入冷水盆辅助降温。关键操作分为三个环节：① 温度控制：保持蒸馏温度不超过85℃，避免高温导致酯类芳香物质逸散。可用温度计监测蒸汽出口温度，超出阈值时加大冷却水量。

2、蒸馏操作 将酒液倒入蒸馏器，初段50ml高浓度酒头含甲醇需弃用。

3、蒸馏调整： 将发酵液过滤后装入大锅，顶部倒扣一口径稍小的锅作冷凝盖，缝隙用湿布密封。 加热至沸腾时转小火，冷凝锅持续加冷水降温，蒸汽遇冷凝结成酒液沿锅壁流入接酒容器。初始馏出液（头酒）含杂质需弃用，取中段酒精度约20-25度的酒液。

4、蒸馏低度米酒的核心流程分四步：选料发酵、蒸馏提纯、分段取酒、陈化贮存。蒸馏低度米酒的本质是通过发酵糖化后蒸馏提取酒液，通过控制发酵程度和蒸馏火候降低酒精度数。其流程与其他蒸馏酒类似，但更注重保留米香和柔和口感，酒精度通常在20-30度之间。

5、酒花观察法判断度数民间常用看酒花大小和存留时间估算度数：25度左右的酒液在晃动时会产生黄豆大小的酒花，持续3秒后消散。蒸馏时可将少量酒液倒在汤匙中观察，达到标准立即停火。米酒蒸馏后密封静置3天口感更醇和，冷藏保存能减缓继续发酵。

6、蒸馏米酒分段取酒的步骤主要分5步，核心在于通过不同阶段的取酒分离杂质，提升口感。 原料与设备准备糯米洗净浸泡6-8小时至能捏碎，蒸熟后摊凉至30°C左右。准备酒曲、发酵容器及蒸馏器（传统木甑或现代不锈钢设备均可）。加入凉开水混合酒曲时，米与水的比例控制为1：1。

等到糯米完全冷却后就开始拌酒曲（建议用安琪酒曲），搅拌均匀。装进一个大盆里，撒上一层白细稻草盖上瓶口密封。放置30度的环境里面，24-36个小时即可食用。做好的米酒直接吃或者煮鸡蛋都可以享用了，非常的美味好吃的。当然也可以拿来做醪糟，但是一定要保证卫生，否则容易坏掉的。

酒精味更浓。用剩米饭做米酒成本低，但需耐心控制细节。

制作酒酿，看似繁琐，实则有规律可循。首先，要准备好酒曲，这是制作酒酿的关键。选择适宜的季节，夏天或冬天，温度约为30℃（华氏约80度），这有助于酒曲的发酵。制作过程分为六个步骤：蒸熟糯米、冷却至适温、分层铺放米饭与酒曲、密封容器、保持适宜温度、发酵36小时。

发酸：发酵过长或容器不洁，需重做。试试看吧！自制米酒清甜可口，可直接食用、做酒酿圆子或调味用。

米酒（又称酒酿、甜酒）是一种传统发酵饮品，制作过程简单，主要利用糯米和酒曲中的微生物发酵产生甜味和酒香。

1、制作方法：选取优质糙糯米500克（约500克），清水浸泡12个小时以上。（注意：一定要泡透，因为太久容易变质）蒸好的糯米饭倒入盆或罐内晾凉至35度左右（温度低可以多晒一下）。按1斤粮食2两酒曲的比例（喜欢吃甜的朋友也可以直接用自己平时喝的酒曲更好）充分拌和均匀。

2、做法 将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成团的饭弄散。将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方（室温20℃∼；30℃为佳），避免阳光照射。

3、没有米酒机，一样做酒酿的做法 糯米洗净，加净水浸泡，需要3个小时以上，当手指可以碾碎米粒时，这一步OK。在此过程中准备器具，注意：为了不影响发酵，所有器具、制作过程必须无油，建议大家做之前，所有器具都清洁一遍，洗净双手 设计一个发酵装置。

4、步骤/方式1 糯米浸泡3小时以上 步骤/方式2 糯米放电饭锅里蒸熟，大概花了半个小时，闻到糯米香味再蒸个十来分钟就可以啦。步骤/方式3 蒸好的糯米搅拌下放凉。 也有人在这一步拿凉开水洗下糯米，糯米不会那么粘。步骤/方式4 将酒曲弄碎，放到糯米中拌匀，一定要均匀。